吃生姜的学问

摘要:在饮食文化中,生姜的吃法很多,例如生姜汤、炒菜热油锅时放点姜丝,炖肉、煎鱼时加些姜片,做肉馅时加点生姜末,既能使味道鲜美,又有助于醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。
  民间流传“生姜能治百病”,是因为生姜具有止痛、发汗、解热,健脾胃、增进食欲之作用;生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性挥发物,进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强很多,能抗衰老,常吃生姜可除“老年斑”。 生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌对人体的毒害作用。生姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几点是我们在食用生姜时应引起注意的几个问题:
  ⒈吃生姜每次的量不能太多。姜性辛温,属热性食物,夏季天气炎热,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。多吃生姜人们容易引起口干、烦渴、咽痛、汗多,便秘等“上火”症状。因此,在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
  ⒉阴虚内热及邪热亢盛型体质人群不宜食生姜。凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
  ⒊生姜不适宜治风寒以外的呕吐症。因受寒引起的呕吐可采取服用鲜姜汁治疗,但对于其他类型的呕吐就不适宜服用了。生姜加红糖温开水只能适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,则不适用于暑热感冒或风热感冒患者,更不能用于治疗中暑。
  ⒋食用生姜时不要去皮。有些人吃生姜喜欢削皮,去皮后的生姜不能发挥姜的整体功效,正确的做法是把鲜生姜洗干净后切丝或分片即可。
  ⒌腐烂的生姜不要吃。那种“烂生姜不烂味”的说法是不科学的。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,会使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等癌症。
另外:
自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。夏季,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之,能起到防治作用。夏天,人们好贪凉,喜爱电扇空调,很容易感受风寒,这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。
姜的吃法很多,例如,喝姜汤,吃姜粥,煮菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜碎,既能使味道鲜美,又有助醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。
不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的:
1.不要去皮:有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2.某些疾病患者不适宜食用生姜:凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
3.谨慎食用生姜红糖水:从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃烂了的生姜:腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5.吃生姜并非多多益善:夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

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